一般來說，石蛙大多數人都可以食用，并沒有什么禁忌，但是必須煮熟后才能食用，因為石蛙身上可能有寄生蟲。

石蛙標準名是棘胸蛙，因為肉味鮮美，生長速度快而且個大，是主要的食用蛙類之一，中醫認為棘胸蛙的肉味甘咸平，入肺胃腎經，有健脾消積、滋補強壯的功效，用它來治療消化不良、食少虛弱等癥狀。

《本草綱目》中提到：石蛙，治小兒癆瘦、疳疾最良；而《中國藥用動物志》記載：石蛙，有滋陰強壯，清涼解毒，補陰虧，驅癆瘦，化瘡毒和兼補病后虛弱諸功效，其蝌蚪能烏發，卵子有明目之功效。

所以說，石蛙是我國傳統食譜中營養成份和藥用保健價值最高的食用蛙類，還富含高蛋白、多種維生素和礦物質。據中科院權威部門化驗結果顯示，石蛙體內含有17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量很高，谷氨酸含量達11.9%。現代科學研究還發現，石蛙皮、肉中含有能使離體子宮收縮的緩激肽。

此外，石蛙的食用歷史非常悠久。據史料記載，被譽為“藥用化瘡，食之長壽”的石蛙，是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。