酵母發(fā)面失敗可以適量的放入點(diǎn)白糖，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，或者嘗試增加室溫的溫度。酵母發(fā)面失敗的原因有很多，應(yīng)該根據(jù)具體原因來補(bǔ)救，所以方法不能一概而論。

在發(fā)面的時(shí)候，需要選擇一些活性較好的酵母，如果酵母粉的質(zhì)量不行，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面失敗。若出現(xiàn)發(fā)面失敗情況，首先要檢查下是否是酵母的原因。

檢測(cè)酵母的方法很簡(jiǎn)單，只要挖一勺酵母溶解于一小杯溫水里，等待5~10分鐘時(shí)間，觀察水面是否出現(xiàn)泡沫。如果水面沒有出現(xiàn)泡沫，則說明發(fā)面使用酵母活性較差，或者是酵母失效，需要更換新的酵母。

酵母沒有問題的話，就要從溫度上來補(bǔ)救。發(fā)面時(shí)，如果溫度太低，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面發(fā)不起來。一般冬季發(fā)面，比較難發(fā)成功，因?yàn)槎窘湍富钚圆睿?而酵母的生長(zhǎng)溫度是30℃左右。若室溫的溫度太低，就想辦法提高溫度，比如在室內(nèi)開空調(diào)。

發(fā)面不能太心急，一般溫度適宜的情況下，也需要半個(gè)小時(shí)以上。溫度比較低的話，則需要更長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成，因此需要一定的耐心等待。