酵母發(fā)面失敗可以適量的放入點白糖,延長發(fā)酵時間,或者嘗試增加室溫的溫度。酵母發(fā)面失敗的原因有很多,應(yīng)該根據(jù)具體原因來補救,所以方法不能一概而論。 在發(fā)面的時候,需要選擇一些活性較好的酵母,如果酵母粉的質(zhì)量不行,就會導致發(fā)面失敗。若出現(xiàn)發(fā)面失敗情況,首先要檢查下是否是酵母的原因。 檢測酵母的方法很簡單,只要挖一勺酵母溶解于一小杯溫水里,等待5~10分鐘時間,觀察水面是否出現(xiàn)泡沫。如果水面沒有出現(xiàn)泡沫,則說明發(fā)面使用酵母活性較差,或者是酵母失效,需要更換新的酵母。 酵母沒有問題的話,就要從溫度上來補救。發(fā)面時,如果溫度太低,就會導致發(fā)面發(fā)不起來。一般冬季發(fā)面,比較難發(fā)成功,因為冬季酵母活性差, 而酵母的生長溫度是30℃左右。若室溫的溫度太低,就想辦法提高溫度,比如在室內(nèi)開空調(diào)。 發(fā)面不能太心急,一般溫度適宜的情況下,也需要半個小時以上。溫度比較低的話,則需要更長時間。當室溫低于20度的時候,面團需要2小時左右才能發(fā)酵完成,因此需要一定的耐心等待。 |
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