酵母粉用開水浸泡之后,很難發(fā)面了。酵母粉中的酵母本身就是一種真菌,這種真菌適合在三十度以下生存,如果溫度超過五十度,酵母菌有可能會(huì)被殺死,活性自然也會(huì)降低。 發(fā)面的時(shí)候使用酵母粉,最好是選擇溫水,這樣不僅會(huì)提高酵母菌的活性,還會(huì)讓酵母菌更好的融入到面粉中,起到一個(gè)促進(jìn)發(fā)面的作用。 酵母發(fā)面最適宜的溫度為二十五度,這樣面團(tuán)一個(gè)半小時(shí)就可以發(fā)出來。一般來說,酵母發(fā)面不建議過夜,老面肥發(fā)面才可以隔夜。 發(fā)面的時(shí)候不光有酵母一種發(fā)面,還有面肥、小蘇打。這種發(fā)酵粉的工作原理都差不多,在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w, 再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。 小蘇打釋放的氣體并不是很豐富,所以用這種東西發(fā)面的成品的蓬松度不是很好,而且小蘇打是弱堿性物質(zhì),可能會(huì)破壞食物中的維生素,甚至是降低面食的營養(yǎng)價(jià)值,因此不建議使用。 另外,面肥發(fā)面不是很容易掌控量,如果用量把握不好,很容易造成成品浪費(fèi)。 |
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