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大量的西紅柿可以放入恒溫的儲藏室中存儲，也可以放入室內儲存，一般來說，如果可以嚴格保持不受8℃以下凍害的暖和房間內，可覆蓋薄膜或用塑料袋貯存，待果實紅熟后再把溫度降至5—7℃保存。

成熟的西紅柿在2——4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和營養。如果是冷凍之前沒有做好準備工作，西紅柿可能會因為食物的溫度太低很快凍傷甚至是腐爛。

西紅柿還可以放入冷凍室內速凍。將買回來的西紅柿洗干凈，表面晾干，放到食品袋里，然后放置與冰箱冷凍室，三個小時后基本就能凍結。

西紅柿如果比較多，這個時候還可以制作成番茄醬保存，這樣西紅柿的保質期會更長一些。

放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗干凈，并保持瓶內干燥，這樣可以延長保質期，避免番茄醬被污染。

另外，從瓶子里取果醬時，要用干凈無水的勺子，最好吃多少取多少，取出后將瓶蓋蓋緊。