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米酒變酸了可能是因為制作的方法不正確，這種情況已經不能再繼續飲用了，所以無需再進行挽救。若是剛釀出來的米酒，出現發酸現象，你可以采用堿面或者小蘇打化成水，放入米酒中煮沸一會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。

米酒制作的方法不對，就會出現變酸的情況，另一種現象就是，米酒存放的時間太長，里面有許多細菌繁殖，最終在米酒內產生了乳酸、檸檬酸等有機酸，因此喝起來會酸酸的，如果是因為米酒放置的時間太長，導致變酸，就不要繼續飲用了，否則會影響身體健康。

剛釀出來的米酒，最好能在3~4天內飲用完，變酸的米酒繼續飲用的話，進入到人體的胃腸道后，會刺激胃腸道的粘膜和肌層，從而導致胃腸道運動減弱，抑制胃腸道的神經感受器，食物的消化也會減慢，新陳代謝功效會大大降低，對身體的傷害還是非常大的。

釀出來的米酒要密封保存，不然會有細菌進入到里面，時間長了，則會出現米酒變酸的情況，這是由于米酒內滋生了細菌導致的。