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能打發成奶油。但是只使用純牛奶打發出的奶油會很軟，因為牛奶的質地稀薄，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質，打出來的奶油很軟，只能做咖啡用。做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質。

牛奶打發成奶油的做法：在鍋中加冷水，吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。開中小火加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火放一旁備用。取大碗，加入全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻。在混合液中加入香草精、糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。混合液會逐漸變濃變厚，到時間后取出，用打蛋器攪拌均勻即可打發。

打發淡奶油的方法：奶油打發前需要冷藏12個小時，只有低溫狀態才能攪打至稠。在一個大容器內倒入涼水和冰塊，水不用太多。把盛有奶油的容器放在冰水上面開始打發。要注意千萬不要讓水流到奶油里面。

用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態。把淡奶油打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態。

打發的淡奶油需要在冰箱冷藏12個小時以上，因為低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。但是千萬不要冷凍，這樣會使淡奶油出現油水分離的現象，無法打發。另外，打發淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋頭、刮刀等，也建議冷凍15分鐘，淡奶油更容易打發。

因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發。所以，不管是夏天還是冬天，淡奶油都需要隔著冰水打發。打發淡奶油的打蛋盆除了要冷凍外，還要無油無水，保持干燥。動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入糖的比例是8%-10%。