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全脂牛奶中含有大約3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶中含有1.5%到1.8%的脂肪，兩種牛奶的脂肪含量不同，營養價值也有一些不同。全脂牛奶的營養價值相對于低脂牛奶來說，更高一些。

全脂牛奶相對于低脂牛奶來說，所含有的維生素還有微量元素要遠遠高于后者。牛奶中的奶香味大多數是來源于脂肪，低脂牛奶因為脂肪含量比較低，所以口感也沒有全脂牛奶的味道好，全脂牛奶喝起來味道更香醇，奶味也十分足，口感更為濃厚。

低脂牛奶適合一些需要控制飲食的糖尿病患者喝，一些肥胖病、心血管疾病的人都不適合喝。低脂牛奶因為脂肪含量比較低，不適合長期喂養嬰兒。

一般來說，全脂牛奶因為保持了牛奶最基本的養分，所以適合各個年齡段的人群飲用，尤其是對一些小孩子來講，全脂牛奶還可以起到一個促進發育的效果。

全脂牛奶的熱量比低脂牛奶要高很多，雖然全脂牛奶口味更好，更香醇，但是低脂牛奶的減肥效果要比全脂牛奶好很多。