淀粉和碳水化合物的區別，主要表現在分類和使用途徑上，一般來說，淀粉是葡萄糖分子的聚合物，是細胞中最常見的碳水化合物儲存形式。

淀粉在生活中很常見，有著很多中分類，不同種類淀粉食用口感不同，起到的具體作用也是不一樣的。

生活中常見的淀粉類型有玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等等，最常見的種類是玉米淀粉和小麥淀粉。

需要注意的是，小麥淀粉在生活中主要用以制作一些小點心，也叫澄粉，生活中常見的腸粉就是使用小麥淀粉做的。

玉米淀粉也叫栗粉，有些地方也叫豆粉，有著較為廣泛的應用，除了可以用于烹飪，在食品加工、醫藥制造和造紙多個領域也有著廣泛的應用。

很多時候，紅薯淀粉可以玉米淀粉換著使用，紅薯淀粉的特點有著較好的吸水性，質地比較粗糙，多呈現出黑色，非常容易糊化，適合用于炸制食物。

最后說一點，玉米淀粉在烹飪時大多用于勾芡，這和玉米淀粉的特點有關，在60℃熱水的浸泡下，就會成為一種膠體溶液。