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扁豆可以曬干保存。扁豆如果買多了吃不完，想要保存很久，這個時候可以曬干以后保存，曬干后的扁豆存放在陰涼干燥的地方，可以保存好幾個月。

扁豆曬干的方法也比較簡單，只需要先用開水燙一下，然后瀝干水分，靜置，等扁豆的溫度完完全全都冷卻了之后，裝進保鮮袋里面，之后燒開一鍋水，加入鹽，庵后洗干凈之后，將這些干凈的扁豆放在燒開的水里燙一燙，用比較大一點的鏟子攪拌攪拌，然后撈出來放在篩子上面曬干，這個篩子要是鏤空的是最好的。

除了曬干保存，扁豆吃不完還可以冷藏保存，將扁豆清洗干凈，然后把水分瀝干裝進保鮮袋封好，之后放入冰箱中，這樣可以保存很久。

如果購買回來的扁豆太多，短期內吃不完，放到冰箱中冷藏保存的時間可能沒有那么長，這個時候可以存放在冷凍層中，效果會更好。

一般來說，用冷凍的方式可以保存幾個月以上，雖然口感上會發生一些變化，但是存放的時間確實是長。