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翻炒香菇的過程中，如果發現香菇的表面沒有特別白的顏色，說明香菇已經翻炒熟了。翻炒香菇沒有具體的時間，也沒有時間要求，關鍵看火候的大小。通常把香菇倒進去翻炒，加點食鹽，看著香菇逐漸軟下去，開始出湯，白顏色逐漸消失，表明是熟了。

香菇可以翻炒食用，也能煮熟食用，如果煮熟吃的話，煮的時間不能太長，這樣營養成分會流失。一般煮香菇，大約5~10分鐘左右就可以，在煮之前要用溫水浸泡一下，浸透后再撈起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，之后就可以煮了。

翻炒的時候，也要進行漂洗，這么做的目的，是為了減少香菇的澀味，還能縮短煮熟時間。香菇的營養很豐富，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類物質。食用香菇，可以延緩皮膚衰老，緩解消化不良。

其實，炒香菇是不需要進行焯水的，因為進行焯水，會導致香菇的部分營養成分丟失，如果想保證香菇的營養成分，就不要焯水，清洗過后直接翻炒就行了。