?北京話稱“雞蛋”為“木犀”，但若光就字面音看為mu xi，按音變規(guī)律，xi受前面“木”音的影響而變成了木樨xu音，這樣“木犀”也就被寫成了“木須”，而雞蛋、黃瓜炒肉也就變成了“木須肉”。

木須肉的主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜，這道菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪和膽固醇都很少。

木須肉如何做：

1.將瘦肉切成絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置十分鐘。油菜整顆洗干凈，用熱水過一遍，等涼后切成長條，雞蛋打散備用。木耳洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末。

2.炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，然后盛起。

3.余油留鍋爆香蔥花、姜末，然后倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、肉絲和油菜，翻炒均勻后加鹽調(diào)味，最后盛盤即可。

木耳中鐵的含量很豐富，經(jīng)常吃可以養(yǎng)血駐顏，還可以防治缺鐵性貧血。瘦豬肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必須的脂肪酸，并且提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，同時含有豐富的胡蘿卜素，起到明目的作用。

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種微量元素，其蛋白質(zhì)是自然界優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。雞蛋清具有清熱解毒的作用，還有助于延緩衰老。