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西米，又叫做西谷米，在中國(guó)廣東沿海地區(qū)，還被稱之為沙谷米、沙弧米，這種米是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。西米白凈軟糯，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

一般我們理解的米是天然長(zhǎng)成的大米、薏米、小米等，但是西米可不是天然生長(zhǎng)的，這種米是經(jīng)過(guò)制作而成的。西米產(chǎn)自南洋群島一帶，是取出棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等一系列過(guò)程制取的一種淀粉，這種淀粉曬干的時(shí)候，搖成細(xì)小的顆粒，按照顆粒的大小，還可以分為小西米、中西米和大西米三種，如果再繼續(xù)曬干，這個(gè)時(shí)候，就成為了西谷米，也就是白色的西米。

西米之所以被稱之為米是因?yàn)槲髅滓彩且涣Ａｎw粒狀，一些人，會(huì)將西米當(dāng)成主食，所以叫”西米“一點(diǎn)也不為過(guò)。

西米幾乎是純淀粉，同時(shí)含有大量的碳水化合物，少量的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，市面上售賣的西米，也是混合了其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉等。