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新鮮的牛肉可以排酸，也可以選擇不排，根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況選擇就可以。當(dāng)然，牛肉如果排酸，可讓肉的味道更鮮嫩，而且還會(huì)減少一些污染。

肉不僅口感香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)也十分豐盛，日常生活中，挑選新鮮的牛肉，可以根據(jù)這幾點(diǎn)來(lái)選擇。

新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。如果牛肉沒(méi)有光澤，而且顏色發(fā)暗，這樣的就不建議購(gòu)買了，一定要注意。

新鮮牛肉的纖維比較富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復(fù)。如果是不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較松散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復(fù)，而且會(huì)留有明顯壓痕。

日常生活中，還可以根據(jù)自己的喜好挑選不同級(jí)別的牛肉。牛肉的級(jí)別它是按照肉中的脂肪含量來(lái)分的，也就是說(shuō)我們經(jīng)常說(shuō)雪花，這種牛肉級(jí)別算是比較高的，在烤制的時(shí)候比較常見(jiàn)。

另外，牛排也有很多的差異，菲力是比較受歡迎的一種，如果喜歡嫩一些的，可以選擇這種。