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蝦背上的黑線可以用牙簽挑出來。首先，在蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)，用牙簽穿過蝦身。然后一只手拿著蝦，另一種手拿著牙簽輕輕向外挑黑線就會(huì)挑出。黑線露出來后，慢慢用手拽黑線，這樣就能全部將黑線拉出來了。

蝦背上的黑線叫做蝦線，是不能吃的，非常臟，不衛(wèi)生。在烹飪之前，就要將蝦線挑出來。蝦線是蝦的消化腸道，通到頭部的就是蝦的“胃”，通到尾部就是排泄的地方。

其實(shí)，想去除蝦線并沒有那么容易，尤其是不會(huì)挑蝦線的人，很容易在中途拉蝦線時(shí)，出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象，這樣就比較難以去除了。

去除蝦線時(shí)，最好使用牙簽，先用牙簽挑破蝦背上的那層膜，然后慢慢將蝦線挑出，再用手拽出來。過程中一定要耐心些，不要太著急，動(dòng)作輕一點(diǎn)，如果太過于用力，蝦線很容易斷開。

除了蝦線不能吃之前，蝦頭也盡量不要食用，可以煮熟后，再把蝦頭去除。有些蝦的體內(nèi)中含有重金屬成分，在選購蝦仁的時(shí)候，一定要到正規(guī)的海鮮店購買。