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銀杏果有一定的毒性，這種果子中潛伏著氰化物，氰化物是劇毒，會抑制細胞的呼吸作用，如果人體攝入這種有毒物質，很有可能就會出現急性中毒的癥狀，還會有嘔吐、頭疼、頭暈眼花等癥狀。

銀杏果中的有毒物質不僅僅只有氰化物，還有大量的銀杏酸和生物堿，這些成分也會讓人中毒，甚至每年都有吃銀杏果中毒的案例發生。

吃銀杏果的時候，一定要避免生吃，尤其是兒童，如果連吃二十顆，就會有中毒的危險。一般來說，生吃銀杏果在12個小時以內就會有中毒的危險，出現一些惡心、過敏的癥狀，一些不成熟的銀杏果中含有大量的毒素，在肌膚接觸到這種東西后，可能會引起過敏，所以一定不要生吃銀杏果。

銀杏果可以煮熟之后將其胚芽去掉，這樣可以避免中毒，只是，銀杏果雖然被煮熟，毒素還是沒有被完全清除掉，所以不建議吃太多。

不僅銀杏果不能吃，銀杏葉也不建議泡水喝，因為銀杏葉中也含有一定的有毒物質，吃了之后，對人體也是存在危害的。