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炒熟的胡蘿卜是可以過(guò)夜吃的，但要注意保存方式，最好將胡蘿卜放入冰箱冷藏，第二天食用時(shí)要在鍋里熱一下，這樣才能食用。如果胡蘿卜放置一夜發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，則不能再食用了，直到倒掉就行了。

胡蘿卜含有豐富的維生素，吃些胡蘿卜有助于腸道蠕動(dòng)，防止便秘發(fā)生，同時(shí)胡蘿卜能給人體帶來(lái)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，給身體補(bǔ)充許多維生素。一般來(lái)說(shuō)，胡蘿卜可以生吃，也能炒熟了吃，如果是炒過(guò)的，做熟的胡蘿卜，放置一夜是可以吃的，但是隔夜的胡蘿卜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，因此盡量當(dāng)天吃完。

胡蘿卜可以長(zhǎng)期食用，吃胡蘿卜能預(yù)防干眼病、夜盲癥等，對(duì)眼睛有許多好處，同時(shí)能使皮膚豐潤(rùn)，還能達(dá)到頭發(fā)健美的功效。對(duì)于經(jīng)常抽煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿卜，有預(yù)防肺癌的作用。

如果正在減肥的話，可以吃一些胡蘿卜，生吃最好，或者是進(jìn)行榨汁飲用，能輔助減肥。胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種有機(jī)蔬菜，對(duì)人體百利無(wú)一害，但要注意胡蘿卜的保存方法，若胡蘿卜發(fā)生腐爛現(xiàn)象，則不要食用。