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料酒最好不要用白酒代替，因為白酒和料酒的功效不一樣，料酒能去除肉類食品中的腥味，增加食品的口感，而白酒是一種飲用酒，度數(shù)比較高，所以不適合用于菜肴中，可以使用啤酒、紅酒、黃酒等來代替。

料酒并不是某種酒，也不是飲用酒，而是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，與黃酒比較相似，但兩者又是不相同的。料酒主要用來去除肉的腥味，為菜肴提味。料酒的酒精濃度大多在15%左右，在去腥的同時并不會對肉中的蛋白質(zhì)和脂類造成破壞。

料酒除了去腥，還有增香、提味的作用，這是白酒無法做到的。白酒的度數(shù)一般都比較高，在去腥和提味的效果上都不是太明顯，因此不能用白酒去代替料酒使用。不過，料酒的使用也是有講究的，應(yīng)該根據(jù)烹飪的時間和做菜用的材料不同來選擇。

沒有料酒的時候，可以用花雕酒、黃酒等代替，若沒有這兩種酒，可以使用葡萄酒、啤酒等。純白酒的度數(shù)一般在57％左右，含有較高的乙醇成分，如果用于菜肴中，在一定程度上會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。