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艾素糖和普通糖的區別是艾素糖比普通糖的純度高很多，且透明度高，硬度大，價格也比普通糖要高出更多。

艾素糖是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同類型的糖組成的糖，這種類型的糖純度非常高，可以直接加熱使用來制作糖藝作品。因為它不吸濕，色澤好，可以直接熔糖，所以成為不少星級酒店師傅做高檔西點的首選。

艾素糖硬度大，透明度高，缺點就是比較昂貴，市場價一般都在一百元一公斤，而且基本上都是進口的。

糖分為好多種，除了艾素糖，還有紅糖、白糖、冰糖。紅糖也就是蔗糖，這種糖含有很多人體必備氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸，可以促進人體新陳代謝。紅糖營養豐富，可是不能貪吃，吃多了容易上火。

白糖可以清熱燥濕、化痰止咳，還有抑菌防腐的作用，這種糖性平，味甘，作用還是非常多的。

冰糖是老少皆宜的產品，特別是對于干咳無痰、肺燥咳嗽的人來說。冰糖清爽不太油膩，可用于煲制各種滋補食品。