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臭豆腐炸不鼓的原因有多方面，有可能是因為油量不夠，也可能是因為油溫不夠，或者是炸的時間不夠長。

臭豆腐是中國傳統(tǒng)的特色小吃，在各地的制作方式、食用方法都有很大的差異，有北方和南方的不同類型，在南方，這種食物又被稱作臭干子。

臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式都存在一定的差異，味道相差也比較大，但是都具有聞起來臭，吃起來香的效果。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效。這種食物以優(yōu)質的黃豆為原料，制作方式相對來說比較復雜，黃豆不僅有很好的營養(yǎng)價值，還有一定的藥用價值，可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。

有研究顯示，臭豆腐還可以預防老年癡呆，其中含有的維生素b族很多，可以延緩大腦的老化程度。

不過臭豆腐在制作的過程中會產生一定的甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化，這些物質對人體沒有益處，甚至會有害處，存放時間長了可能會生成致癌物質。