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新鮮的牛肚可以用鹽搓洗，或者用面粉反復(fù)揉搓，之后用清水沖洗。一般新鮮的牛肚上面都有一股異味，可以用醋涂抹在牛肚上面，即可去除異味。再者進(jìn)行焯水，能將牛肚上的異味全部消除，同時(shí)還能洗去血水。

如果是較大一塊牛肚，可以將牛肚撕成一小塊，簡(jiǎn)單沖洗一下，然后把撕開(kāi)的牛肚，放入盆中，加入適量食鹽，倒入清水。鹽具有殺菌效果，而牛肚上的寄生蟲(chóng)等對(duì)人體都有害處，用鹽浸泡能起到殺菌的作用。

用食鹽浸泡好后，進(jìn)行濾水，再置入盆中加食用醋，能去除牛肚的腥味。這樣一來(lái)，就能將買(mǎi)回家的新鮮牛肚清洗干凈了。還有一種處理方法，就是將牛肚分成小塊，放入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，用水反復(fù)沖洗干凈。

如果不食用的話(huà)，可以將牛肚放進(jìn)冰箱里冷凍保存，當(dāng)然，若打算在短期內(nèi)吃完，可以放進(jìn)冰箱里冷藏。如果是已經(jīng)將牛肚煮熟了，要用保鮮膜包好，再放在冰箱里冷凍，可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。