脫皮綠豆是綠豆經過專業設備和工藝處理、加工而制成的。但從營養價值來看，綠豆要比脫皮綠豆的營養價值要高，

綠豆，也被稱為青小豆，是豆科植物綠豆的種子。綠豆的營養價值較為豐富，含有大量的淀粉、蛋白質、膳食纖維、以及大量的微量元素，被稱為“食中要物”。

綠豆性質偏涼，味道甘甜，具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤等功效，適用于暑熱煩渴、小便不利等癥狀。但是患有慢性胃炎、慢性腸炎以及脾胃虛弱的人不能多吃。

綠豆中50%~60%含量的膳食纖維，儲存在綠豆皮中，使得綠豆皮中的黃銅較多，導致寒涼體制的人不能多吃。但當綠豆的皮被脫掉以后，只剩下含量較高的粗蛋白質會讓大量的維生素以及微量元素，性質也會變得平和，使得寒涼體制的人同樣可以食用。

脫皮綠豆主要用于制作綠豆餡，是綠豆冰糕、綠豆糕的常用材料。這是因為如果在制作綠豆餡的時候，食用帶皮的綠豆，會因為綠豆皮無法被煮軟，從而影響口感。