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鴨胗與雞胗口感上的區別不是很大，并且單從外形來看，也不能一眼分辨出來。鴨胗與雞胗雖然在口感上差異不大，但是吃法還是有所不同的，家庭中，一般都會選擇洋蔥炒鴨胗，辣椒炒雞胗，當然，兩種食物做法都是互通的。

鴨胗與雞胗吃之前可以焯水，這樣可以除掉腥味，雞胗鴨胗打好花刀以后，先按常規方法進行焯水，在焯水的時候，可以加入生姜片、料酒或黃酒。

如果不喜歡焯水，可以選擇將，將雞胗或鴨胗放在花椒水或者是蔥姜水中浸泡十分鐘左右，這樣也可以除掉腥味。

一般來說，鴨胗和雞胗焯水之后，就可以做菜了。在烹飪的過程中，還可以用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。

炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店里制作食物的時候，放入比較多的油大多數都有去腥味的效果，不過油水比較大的食物，還是不建議吃的，這樣對健康還是有一定的影響的。