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生抽比老抽更咸。生抽的顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，所以經常用作于拌涼菜或炒菜的時候使用。由于生抽比較咸，所以在烹飪的時候一定要注意使用量，切不可過量使用。

老抽是在生抽的基礎上，又在生抽的基礎上加入焦糖，之后經過了沉淀、過濾等工序制成，比生抽更濃郁，只不過老抽的味道咸中帶甜，所以咸度比生抽小。生抽比較適合用于做紅燒肉、燒鹵食品以及烹調深色菜肴等。

生抽和普通醬油的釀造工藝很相似，一般在北方地區比較常用，因為北方人口味比較重。其實生抽和老抽都是釀造醬油，兩者的主要擦差別于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。

老抽是在生抽中加入了焦糖色，又經過了特別工藝制作而成，比較適合肉類食物。生抽通常用來調味，由于顏色比較淡，所以適合涼菜拌用。老抽的顏色很深，所以不適合用來拌涼菜。老抽一般用來給食品著色用，做紅燒肉的時候比較適合使用。