判斷饅頭的面團(tuán)是否發(fā)酵好了，要根據(jù)饅頭長大的大小判斷。當(dāng)面團(tuán)剛?cè)嗪弥螅绻即笮∈?倍大，而面團(tuán)長大為1.5~2倍時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了，最適合將饅頭放入蒸籠里蒸制，這個(gè)狀態(tài)蒸出來的饅頭不僅好吃，外觀也會很漂亮。

發(fā)酵面團(tuán)要根據(jù)季節(jié)決定，冬天溫度比較低，發(fā)酵時(shí)間可能會長一些，如果想加速面團(tuán)的發(fā)酵，可以將面團(tuán)放在溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵。夏天的話，其發(fā)酵時(shí)間會短一點(diǎn)。不過，面團(tuán)發(fā)酵并不能通過時(shí)間來判斷，簡單來說，發(fā)酵面團(tuán)沒有完全固定的時(shí)間。

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到1.5倍或者2倍的時(shí)候，就要放進(jìn)蒸籠里蒸制。可以在饅頭發(fā)酵完成前將造型做完，或者發(fā)酵完成必須馬上蒸熟才能定型并保存。判斷面團(tuán)是否長大，可以取一小塊和主體相同的面團(tuán)塞入小量杯，將面團(tuán)壓平對齊1公分。然后根據(jù)面團(tuán)長高的現(xiàn)象判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成。

蒸饅頭必須等面團(tuán)發(fā)酵好，如果面團(tuán)沒有發(fā)酵好，那么蒸出來的饅頭體積較小、口感較硬，有時(shí)表皮會出現(xiàn)透明感，吃起來口感也不是很好。