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酸辣土豆絲放陳醋白醋都可以。如果放白醋，味道稍微會刺激一些，菜色更好看。如果放陳醋，味道更醇香，菜色可能會稍微暗淡一些。

酸辣土豆絲是一道比較家常的菜，這種食物最標準的做法是用泡制的野山椒炒的，就是超市賣的那種一小瓶的。

制作酸辣土豆絲的時候，一定要將土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲，一般來說，切成比較細細的絲口感會更好一些。

土豆絲切好以后，最好是放入冷水中，多換幾次水；將土豆外層的淀粉洗掉，這樣做可防止鍋底粘糊，同時還可以讓土豆的口感更好。

土豆絲一定要適時大火翻炒，大火狀中火，火候要控制好，時間過長，口感太綿、土豆絲切的時候，很考驗廚藝，長短薄厚都要均勻，如果想比較快，這個時候可以用切絲刀切，這樣更省事。

另外，沖洗土豆絲一定要多沖洗幾次，這樣會將淀粉清洗干凈，吃起來口感更脆爽。