熟油是加熱過(guò)的油，加熱到三四成熱即是熟油。一般炒菜都用熱油，就是把油放進(jìn)鍋里，當(dāng)油溫達(dá)到7~8成熱的時(shí)候再放菜。

食用油分為多種，比如冷油溫、低油溫、中油溫、高油溫。冷油溫就是1~2成熱，剛剛把食用油放進(jìn)去的那個(gè)溫度。低油溫是3~4成熱，把筷子放進(jìn)去后，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。

中油溫是5~6成熱，這種油被熱了到一定的溫度，細(xì)看表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒(méi)響聲，適合熗鍋和炒菜等。

高溫油會(huì)有噼里啪啦的響聲，比較適合油炸或者煎肉類、魚類。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熟油就是將食用油倒入鍋里，溫度燒到了開(kāi)始冒很大的煙后，就是熟油。

炒菜的時(shí)候，通常都用7~8成熱的油，這種油最適合用來(lái)炒菜。熟油和生油是不一樣的，不過(guò)，生油和熟油統(tǒng)稱為食用油，也稱為“食油”。

食用油的種類比較多，制作的食材也不一樣，一般生活中食用的都是動(dòng)植物油，或者是花生油。