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想要除掉紅燒肉中的苦味，這個時候可以用醋進行緩解，還可以放入蔬菜進行補救，這樣就可以除掉紅燒肉的苦味。

如果制作出來的紅燒肉比較苦，這個時候可能是因為糖做糊了，所以制作紅燒肉的時候，一定要觀察紅燒肉中的糖的顏色、火候，將糖放入的時候，一定要不斷攪動，這樣可以避免紅燒肉出現苦味的情況。

制作紅燒肉也是有竅門的，一般來說，一次燒的紅燒肉要合適，不能太多也不能太少，否則香味就會出不來，就像是大鍋紅燒肉，這樣制作吃的紅燒肉不夠精細，所以口感就很差。

食材的選擇是非常重要的，燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，這樣制作出來的紅燒肉也不會很好吃。

炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油，炒的目的就是將肉中多余的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉口感才會更好，而且肥而不膩。

另外，給紅燒肉上色的時候，一定要均勻一些，可以直接用醬油上色，這樣口感才會更好。