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咸鴨蛋蛋黃變黑是否能吃要看情況而定。咸鴨蛋是微生物自然發酵而成的，這種食物在腌制的過程中是可能會變黑的，如果沒有異味，看著沒有變質，這樣發黑的咸鴨蛋也是可以吃的。但是咸鴨蛋放久了，滋生大量的細菌導致蛋黃變黑，這樣的咸鴨蛋一定不要吃。

一般來說，質量比較好的咸鴨蛋外部光滑，蛋殼呈現出青色，上面是沒有裂縫的，質量比較差的咸鴨蛋外殼有些灰暗，帶有白色或者是黑色的斑點，這種咸鴨蛋是不適合選擇的，因為不僅容易碎，保質期還短。

如果不確定咸鴨蛋是否壞了，可以將其放在手中輕輕搖晃，質量比較好的咸鴨蛋會員輕微的顫動，質量比較差的咸鴨蛋可能會出現響聲。

咸鴨蛋儲存多久要看儲存的條件。一般來說，生的咸鴨蛋適合存放在陰涼干燥的地方，如果是煮熟的咸鴨蛋 ，適合存放在冰箱內冷藏。如果是在家自己腌制的咸鴨蛋，最好是存放在陰涼處，這樣可以保存更長的時間。

臭了的咸鴨蛋不能吃，這種食物吃了對身體健康有一定的影響。