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煎牛排選擇用黃油比較好，如果不想用黃油，這個時候可以選擇橄欖油代替。橄欖油燃點高，不容易焦，這樣更健康，而且橄欖油的味道比較淡，不容易影響牛排本來的味道。

牛排在煎之前，最好是腌制一下，這樣可以讓肉的味道更好。腌制好的牛排在下鍋時，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會粘鍋。

煎牛排建議選擇橄欖油，也可以在腌制的時候就涂抹在牛排上，煎制牛排的過程中也可以加入黃油，作為調味使用。

如果不想在煎的時候放入黃油，可以在趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，這樣也可以起到一個調味的效果。

如果真的需要用到黃油，當然是的建議使用動物黃油更好，這種黃油更天然，增香的味道也會更好。

植物黃油不建議經常用，植物黃油屬于人造的，這種黃油不是很健康。

喜歡牛排的原汁原味的人，可以不放黃油或者橄欖油，只需要在腌制的時候，輕輕涂抹一層就可以。