燒仙草我國福建閩南和臺灣地區較為流行的一種飲品，既可以冷飲，也可以熱飲，深受人們的喜愛，除此之外，在日本和東南亞地區也比較流行。

燒仙草的制作方法采用的是用草直接燒煮的，還有人用仙草粉，仙草液進行制作。

仙草這種植物的起源和苗栗的客家人有關，這些客家人大部分是福建、廣東一帶遷徙過去的，做法更是和廣東的涼粉有點像。

關于仙人草還有著一個傳說，故事的主人公是后羿，據說在古代是有著十個太陽的，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。

后來后羿利用手中弓箭打掉了九個太陽，上天所以賞賜給后羿成仙之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。

后來后羿心里憔悴，于是令部卒找一千童男童女去仙人島采摘仙人草，造成人心背離，最終含恨而終。

后羿死后在墳旁萌生出一種草，食用的話可以降溫解暑，清心除火，百姓稱之為仙人草。

仙人草的出現，據說是后羿以自己的獻身平息世人對他的怨憤。