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牡蠣牛排是牛的板腱，這個部位俗稱牡蠣肉。剛開始，牡蠣肉多用來燒烤，最近幾年，用板腱來做牛排的人越來越多，這個部位的肉用來做牛排口感十分好，所以也越來越受歡迎。

板腱不僅被稱為牡蠣肉，還有兩個其他的稱呼，一個叫“賽眼肉”還有一個叫“一根筋”，這聽起來十分有意思。

板腱并不是很經典的牛排部位，所以這種牛排的性價比非常高。板腱中間有一根筋，這根筋是透明的，所以咬起來十分有口感，很多喜歡吃牡蠣牛排的，就是沖著這根筋去的。

需要注意，牛的板腱中的“腱”與“牛腱子”一點關系都沒有，板腱的肉質十分嫩，這個部位是牛不運動的一個部位，可以直接用來煎，而上面說到的“牛腱子”，是牛運動量最大的一個部位，這個部分直接煎可能不容易熟。

板腱這個部位不常見，中間一根嫩筋也很難模仿，所以購買的時候，是比較難買到合成板腱的，因此，在購買的時候，不必擔心買到假的板腱。