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炸灌腸是豬大腸制作的。炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風味小吃，屬于京菜系，這種食物用豬大腸中提煉出來的油制作，正宗的炸灌腸聞起來還有一股子大腸的味道。

人們處于健康的考慮，已經(jīng)很少用到豬大腸來炸灌腸，炸灌腸的時候，需要將灌腸切成片，之后取出來拌上鹽水蒜汁趁熱吃。

炸灌腸的做法也不是很難。需要將大蒜去皮之后搗成蒜泥，然后加入鹽、水調(diào)制均勻，這樣就制作出來了炸灌腸的蘸料。

將灌腸切片后，平底鍋中放入油，之后將灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可。

炸灌腸的時候需要注意，油溫不要太高，全程最好是小火，一定要有耐心，如果是用大火制作出來的大腸，口感會比較硬，吃起來也不是很好吃。

據(jù)悉，炸灌腸這種食物早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城就有效名氣，福興居的掌柜被稱為為“灌腸普”，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。