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制作臘八蒜的時(shí)候用新鮮的蒜比較好，并且是個(gè)頭不大的新鮮的紫皮蒜最好，比較好泡透，腌好后脆香。

臘八蒜有著很好的養(yǎng)生作用，更是一項(xiàng)臘八節(jié)的傳統(tǒng)，臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

腌制“臘八蒜”最好是用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，泡透的會(huì)比較快，含有的蒜素高，制作的臘八蒜蒜瓣硬繃瓷實(shí)，腌好后脆香。并且要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。

泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。而陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

腌制臘八蒜最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。玻璃器皿不容易有異味，臘八蒜使用的醋酸性大，適合在性質(zhì)穩(wěn)定的玻璃器皿里長(zhǎng)期保存。腌制的數(shù)量不多的話，像是家里吃完罐頭的瓶子就很好。

如果腌制數(shù)量大,打算長(zhǎng)時(shí)間保存的話，一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時(shí)產(chǎn)生的有害氣體,有益于微生物有益菌生長(zhǎng),且保存時(shí)間長(zhǎng)。

切忌使用金屬制品，金屬器皿、塑料器皿容易被腐蝕，產(chǎn)生不好的物質(zhì)，影響臘八蒜的質(zhì)量。