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毛肚的口感更好，入口q彈，顏色一般呈現出黑色。千層肚一般是牛肚經過高溫蒸汽加工制作的，口感比較細膩，除了可以在吃火鍋的時候吃，還可以涼拌或者是炒。千層肚一般有黑色和白色兩種，黑色的相對來說新鮮。

挑選毛肚的時候需要注意，好的毛肚顏色自然，經過人工處理之后，會有發白或者是晶瑩剔透的感覺。

毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到的毛肚有這種氣味，這個時候一定要注意了。

正常情況下，好的毛肚用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

市面上人工的毛肚，人工的毛肚呈現出米黃色，比較柔軟，這種毛肚是素毛肚，和毛肚基本上沒有關系。

毛肚還分為上下兩部分，如果是在市場上購買毛肚，這個時候可以選擇下部分的毛肚，這個部分的毛肚口感更好，用來涮火鍋的話是最好不過。

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