餃子粉不是低筋面粉。餃子粉是面粉中的一種，但其含有的蛋白質(zhì)含量較高，而且制作出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮，是屬于高筋面粉中的一種。

面粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的，主要成分是淀粉，但使用面粉制作出來的面食口感是否筋道，與面粉中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質(zhì)含量越高的面粉越筋道，且延展性和彈性都較高。

而根據(jù)餃子烹飪時(shí)的特殊性，要求餃子皮必須經(jīng)久耐煮，而且還需要餃子皮在食用的時(shí)候口感筋道，因此用來制作餃子皮的面粉必須含有大量較高的蛋白質(zhì)。

餃子粉是以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉，其水分為12%，蛋白質(zhì)含量在10.5%左右，面筋質(zhì)含量33%～35%，使得餃子粉在常溫下可以存放半年時(shí)間。除此之外，餃子粉在制作時(shí)還含有適量的脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

餃子粉的顏色與高筋粉一樣，是偏米白色的，將用力握住面粉的手松開時(shí)，也會輕易散開。