西葫蘆籽可以吃。不過西葫蘆的籽口感不好，如果不喜歡吃，可以在烹飪之前都把會把西葫蘆的籽先去除。

西葫蘆是一種很常見的蔬菜，它含水量高，口感比較脆嫩，西葫蘆的食用方法有很多，大家在家里就可以制作。

西葫蘆雞蛋餅：

在制作之前，先準備好西葫蘆、雞蛋、面粉、食鹽。

選擇比較嫩的西葫蘆，把西葫蘆清洗干凈，用擦絲器擦成細絲，把西葫蘆絲放進大碗中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，待西葫蘆絲腌出水后打入2個雞蛋，攪拌均勻，之后把面粉加進大碗中，用筷子攪拌成面糊狀。

在平底鍋中加入適量的食用油，把面糊倒進鍋里，用鏟子或者刮板攤平，注意要用中小火煎，烙至兩面金黃就可以出鍋了，切成小塊就可以食用了。

需要注意的是，用西葫蘆制作西葫蘆雞蛋餅的時候，要挑選比較嫩的西葫蘆，這種西葫蘆含水量比較大，吃起來比較脆，用這種西葫蘆制作雞蛋餅，才能保證它的口感。