梅肉、腰柳、通脊、 擔(dān)子肉、 硬脊。里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

雞里脊是雞脯肉， 它是在雞胸部里側(cè)的肉，樣子像頭飾。肉質(zhì)地鮮嫩，味道美味，營養(yǎng)豐富。羊里脊是緊貼脊梁骨后面的小條形肉，化學(xué)纖維長細(xì)，材質(zhì)滑嫩。適合熘、炒、炸、 煎等。牛里脊肉是脊梁骨里邊的一條瘦肉。肉質(zhì)地鮮嫩，適合滑炒、滑熘、軟炸等。

豬里脊處于背脊部位，背脊上邊的是外脊，圍繞全部背脊，是較嫩的豬瘦肉。于外脊左邊，從腰子到分水骨中間的一條肉，呈條形環(huán)形，一頭稍細(xì)，是最香的肉。豬里脊要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。