雞蛋羹不凝固，可能是蛋液和水的比例沒(méi)有掌握好，水加太多了；也可能是火候沒(méi)有掌握好，火太小也會(huì)讓雞蛋遲遲不凝固。很多初學(xué)者在做雞蛋羹的時(shí)候，都會(huì)碰到這個(gè)問(wèn)題，大家要找出雞蛋羹不凝固的原因，這樣下次才能夠避免出現(xiàn)這個(gè)錯(cuò)誤。

在制作雞蛋羹的時(shí)候，大家要注意蛋液和水的比例。一般蛋液和水的比例大概是1:1.5左右，這才是水和雞蛋最佳的配比，這樣做出來(lái)的雞蛋羹才能很好的凝固。

如果火候不到位，蛋液也會(huì)無(wú)法凝固，這時(shí)候，大家可以把雞蛋羹再放進(jìn)鍋里，繼續(xù)蒸5-10分鐘，注意要使用中火。

雞蛋羹大家日常生活中經(jīng)常制作的一道菜，它的制作方法簡(jiǎn)單，而且富含營(yíng)養(yǎng)，所以深受大家的喜愛(ài)，不過(guò)在蒸雞蛋羹的時(shí)候還要注意以下這些：

雞蛋羹中加入的水一定要是溫水，冷水會(huì)使得蒸出來(lái)的雞蛋羹蛋水分離，自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，雞蛋羹上還會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損；而熱水會(huì)把蛋液燙熟，很容易蒸不出雞蛋羹。

蛋液中的浮沫一定要撇掉，蛋液經(jīng)過(guò)攪拌會(huì)產(chǎn)生很多浮沫，如果不去除浮沫，會(huì)讓雞蛋羹的表面出現(xiàn)很多氣孔，而且這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹口感不好。