我們?cè)诤兔鏁r(shí)放入了酵母就不需要放小蘇打了，一般來(lái)說(shuō)，這兩種東西都是利于面團(tuán)發(fā)酵的東西，但酵母粉更常用一些。

生活中，很多面食的制做都需要進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)需要注意的事項(xiàng)較多，否則做出來(lái)的面食，食用口感較差。

使用酵母進(jìn)行發(fā)酵時(shí)是很方便的，在和面時(shí)直接和面粉攪拌在一起就行，然后和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵即可。

除此之外，還可以使用老面進(jìn)行發(fā)酵，使用老面發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)往往有著酸味，需要注意的是，可以使用堿面來(lái)中和面團(tuán)中的酸味。

使用堿面進(jìn)行中和時(shí)，不要把堿面一次性放入，最好是多次少量使用，避免放入過(guò)多，面團(tuán)中的堿味過(guò)重，影響食用口感。

正常情況下，發(fā)酵成功的面團(tuán)體積是原來(lái)體積的一倍大，如果發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵過(guò)度，有著較為濃郁的酸味。

影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有很多，發(fā)酵環(huán)境的溫度就是其中之一，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，適合發(fā)酵的溫度在22度到30度之間。