做餡餅建議使用發面，發面比較軟糯，食用口感更好，發面時建議使用酵母粉。

餡餅在生活中是較為常見的一種食物，使用餡子也是各不相同的，大致可以分為素餡和肉餡兩種。

酵母是一種天然發酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活，有著很好的發酵效果。

我們在和面時，面粉和酵母的比例多是按照200:1進行調制，建議使用溫水進行和面。

面團揉制好就是發酵了，可以使用保鮮膜把面團包裹好，放在溫暖的地方進行發酵，時間控制在一個小時左右即可。

一般來說，面團的中間出現蜂窩狀，體積是原來一輩大的時候，就說明面團發酵好了。

需要注意的是，面團發酵時不能過度發酵，面粉發酵過頭之后會有著較重的酸味。

這個時候，可以加入適量的堿面或者堿水，然后對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，盡量將面團中發酵產生的氣體全部排出。

最后說一點，堿面不要一次性加入太多，最好是根據情況一點點添加。