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土豆削皮后有點發綠就不要繼續吃了，這種情況可能是由于變質導致的。或者是土豆里面的龍葵素含量偏高，毒素已經滲入內部，因此盡量不要再食用了。

正常情況下，土豆削皮后，仍舊是淡黃色的，如果土豆上面只有少部分呈綠色現象，可以將綠色的部分削掉，一定要削除干凈，剩下的土豆可以繼續吃。若整個土豆都發生變綠情況，就要直接將土豆扔掉。

如果食用發綠的土豆，就會出現口干舌燥、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，若有以上現象，應該及時到醫院治療。如果在土豆存放期間，出現有黑色斑點、表面軟爛、散發霉味或異味等現象的，這樣的土豆說明已經腐爛變質了，不能再吃。

若購買了大量的土豆，可以將土豆用紙盒包裝起來，放在陰涼處，千萬不要將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆表皮就會變綠，食用后會出現中毒現象。土豆只要放在溫度較適合的環境下，就能保存很長一段時間。最理想的土豆儲藏溫度是7度~10度，如果冰箱保持在這個溫度，可以將土豆放進冰箱內。