新鐵鍋在使用之前，要先將上面的所有標簽都去除，用流動的熱水清洗鍋身，擦干里面的水分，然后把鐵鍋放在灶上，用中小火烘干。取一塊生肥豬肉，將整個鍋壁都涂抹均勻，最后倒去豬油，用廚房紙巾或抹布擦干凈就行了。

新買的鐵鍋不能直接使用，需要進行開鍋才可以正常使用。開鍋的方法很簡單，只需要準備一塊生豬肉即可，或者是肉皮。一般新買的鐵鍋上面，都有一層灰塵和臟東西，先用清水將上面這層灰塵清洗掉，再擦干水分，置于灶上用小火加熱。

加熱過程中，用小鑷子將豬肉捏住，不停擦拭鍋壁，就像使用肥皂一樣，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

擦拭完之后，豬肉會變得很小，而鍋子里有許多油分，這時可以關火，倒掉鐵鍋里面的油，用紙巾擦拭干凈即可。

擦拭完后，就不需要再用水清洗了，蓋上鍋蓋，下次使用的時候，用水沖洗一下就行。買回來的鍋先看一下是否已經開鍋，開過的鍋一般帶著藍色，沒有開過的鍋就看起來有點粗糙。開過的鍋就無需再進行開鍋了。