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菜油在二十五攝氏度以下干燥、陰涼處，可以保存十八個月左右，如果吃了過期的菜油，對腸胃有一定的危害。一般來說，過期的菜油有一股怪味，所以不建議食用。

菜籽油建議使用不銹鋼或者是塑料材質(zhì)的容器，這樣可以保存很長時間。在儲存期間，不要濺水，這樣可以延長保存期限。

如果菜籽油在長時間內(nèi)處于高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和酶促反應(yīng)會明顯加劇，這個時候菜籽油的氧化反應(yīng)會加快，還容易導(dǎo)致酸敗。所以菜籽油建議遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。

菜籽油氧氣越濃，接觸的面積越大，就會加快油脂的氧化，引起酸敗，所以在吃菜籽油的時候，要及時蓋緊油桶蓋，在光照條件下，可以激活油中的氧和光敏物質(zhì)，加速氧化酸敗。

菜籽油不適合裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)，因為塑料的油桶有一定的透明度，桶裝油應(yīng)該避光，長期使用裝油容器，最好是定期清洗，應(yīng)該濾干水分之后再用，因為水的混入，會加速水解和氧化酸敗。