月餅是回油后包裝還是包裝好回油

一般是先回油后包裝。

如果月餅已準(zhǔn)備好制作、交付或出售，則需要在月餅的回油步驟完成后進行包裝。在月餅的回油過程中，油會不斷沉淀。如果包裝后回油，包裝會感覺很臟很油膩，看起來很糟糕。因此，月餅是在回油后包裝的。

月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時，水和食用油經(jīng)過充分攪拌和乳化處理。烘烤后，月餅皮含水量約為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型后，放置一段時間后，月餅餡中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統(tǒng)會被破壞，月餅中的油會滲出，使整個月餅看起來油亮。

月餅做好怎么放置回油

根據(jù)具體情況而定。

1.當(dāng)溫度較高時

月餅制作過程中會加入一定量的水、糖、植物油等物質(zhì)。在高溫下烘烤后，這些物質(zhì)中的水分會大量流失。一般來說，如果準(zhǔn)備好的月餅溫度較高，建議將月餅放在冰箱中回油，因為冰箱的低溫會使月餅中的油滲出表面，達到回油的目的。

2.當(dāng)溫度較低時

如果準(zhǔn)備好的月餅放置一段時間，溫度很低，里面的食物就會結(jié)塊。此時，建議將月餅放在常溫或微波爐中回油，因為高溫會使月餅中的油流出，待月餅回油后再取出儲存。

月餅要多少天才能回油

月餅回油一般需要3~5天。

月餅回油受環(huán)境影響較大。在正常干燥的環(huán)境中，月餅依靠自身的水分來回蒸發(fā)油脂，相對緩慢，大約需要3~5天。但是，如果在月餅的外皮上噴灑一些細水霧，可以提高回油率，縮短回油時間。回油只需幾個小時即可完成。

然而，當(dāng)月餅烘焙到最佳消費時，最好經(jīng)過5到7天的回油期。這時的月餅最軟，味道更好，很容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。糖漿太少，油太多，果皮就會慢慢軟化。當(dāng)然，回油速度也與溫度有關(guān)。聚合物在室溫下移動越快，回油速度越快。