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做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色傳統小吃，味道香酥可口、肥而不膩，主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以熱量較高，不適合在減肥期間食用。

酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹著一層面粉，如果單獨使用面粉，炸出來的酥肉偏硬，影響口感，若只加淀粉，掌握不好火候的話容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好淀粉和面粉一起使用。

酥肉的制作方法：

選擇一塊五花肉或里脊肉，將肉洗凈去皮并切成小條狀，做酥肉需要使用小肉條，不能切的太大，把切好的肉條放入盆中，加入2-3個雞蛋，攪拌均勻，使肉條均勻的粘上雞蛋液。

然后加入適量料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉，攪拌均勻后腌制二十分鐘左右，按照1:2的比例將面粉和淀粉準備好，加入兩勺食用油并攪拌均勻。

鍋中倒入適量食用油，將油熱至80度左右時，將腌制好的肉條放入淀粉中蘸一下，使肉條表面粘滿面粉，然后放入油鍋中炸，炸的過程中要關小火，避免出現粘鍋或者糊鍋的情況。

肉條要一條一條的放入油鍋中，否則容易粘到一起，將肉條炸至金黃色后，撈出并瀝油，把肉條全部炸完后，再熱油將肉條過一下，這樣能保證酥肉的口感。