臘肉是生的還是熟的

臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經(jīng)過食鹽等調(diào)味料腌制后，再經(jīng)過煙熏、風(fēng)干制成的。中途會(huì)有微生物發(fā)酵生成一種獨(dú)特的臘肉風(fēng)味，但是臘肉沒有經(jīng)過徹底加熱，因此仍然屬于生的。

臘肉可以生吃嗎

是否生吃，要看生活習(xí)慣。國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)都習(xí)慣不吃生豬肉，部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會(huì)得豬瘟”的傳說，所以我們的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。但并非等于沒有人直接食用：曾見到歐洲人對(duì)腌制咸肉的食用方式：西班牙的酒吧柜臺(tái)上，往往懸掛一只咸腿，酒保用長(zhǎng)刀一片片割下，擺放到盤子上直接給顧客下酒，當(dāng)?shù)厝诉€說，吃這個(gè)腌制的肉片無需刀叉，直接用手抓著吃，入鄉(xiāng)隨俗，吃過后感覺還不錯(cuò)，不知道國(guó)內(nèi)的腌肉衛(wèi)生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉，大都經(jīng)過風(fēng)干，肉質(zhì)變得干硬，直接吃恐怕比“牛肉干吧”還難咬得動(dòng)，還是蒸煮后食用，免得磕了牙齒。

臘肉是怎么做的

臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區(qū)，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點(diǎn)燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過程一般需要40個(gè)小時(shí)左右。臘肉就成功了，一般可在自然環(huán)境中保存6個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。

在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡(jiǎn)單，鹽水浸泡后，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個(gè)小時(shí)后，應(yīng)可以稱為臘肉了。但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗干凈，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內(nèi)加入佐料炒，太香了。