臘肉是生的還是熟的

臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料腌制后，再經過煙熏、風干制成的。中途會有微生物發酵生成一種獨特的臘肉風味，但是臘肉沒有經過徹底加熱，因此仍然屬于生的。

臘肉可以生吃嗎

是否生吃，要看生活習慣。國內大部分地區都習慣不吃生豬肉，部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會得豬瘟”的傳說，所以我們的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。但并非等于沒有人直接食用：曾見到歐洲人對腌制咸肉的食用方式：西班牙的酒吧柜臺上，往往懸掛一只咸腿，酒保用長刀一片片割下，擺放到盤子上直接給顧客下酒，當地人還說，吃這個腌制的肉片無需刀叉，直接用手抓著吃，入鄉隨俗，吃過后感覺還不錯，不知道國內的腌肉衛生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉，大都經過風干，肉質變得干硬，直接吃恐怕比“牛肉干吧”還難咬得動，還是蒸煮后食用，免得磕了牙齒。

臘肉是怎么做的

臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了，一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。

在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單，鹽水浸泡后，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個小時后，應可以稱為臘肉了。但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗干凈，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內加入佐料炒，太香了。