醬牛肉怎么切片不碎

醬牛肉切好后想不碎，關鍵在于這三點：

1、做醬牛肉期間，一定要等肉涼透才能開始醬肉。

2、肉醬好了一定等涼透再切，如果能在冰箱里放一段時間（冷藏半天或一夜）就更好了，這樣牛肉定型好。

3、等完全涼透，切片的話按照肉的橫切面切，不要順著肉絲紋理切，這樣不會散的。（不過肉絲適合順絲切。）

注意到這些，肉切多薄都隨您，一般是不會碎的。

醬牛肉切的時候黏黏的怎么辦

很多人在買醬牛肉或自己制作醬牛肉切的時候發(fā)現(xiàn)肉粘粘的。這是怎么回事？正常嗎？

因為醬牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就會有一些筋，當用水慢煮，時間久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯里，其實就是把筋里的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面。另外，這也與鹵水反復使用有一定的關系，就會形成醬牛肉粘的現(xiàn)象。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結(jié)，只要不會拉出絲來就行。

還有，切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾涼了再切，熱著切就愛粘，以及切的時候把刀沾下水。在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。

當然，最主要的還是先要稍稍品嘗下，萬一是變質(zhì)導致的黏黏的呢，以免食物中毒。