臘腸和香腸有什么區別

臘腸俗稱香腸，臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。

不過，香腸這個詞范圍更廣，除了臘腸外，有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱為香腸，統一為食用腸類。

而實際生活中，人們為了方便，也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。

什么是香腸

為了方便區分，實際生活中，人們所說的香腸僅指以肉類為原料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可直接食用的腸類制品。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙熏以便保存。

通常所說的香腸的特點：加入了淀粉和可以直接食用。

什么是臘腸

臘腸指用豬肉為主要原料，攪碎成泥狀，加入各種調料腌制，然后灌入腸衣，經風干而制成。灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。臘腸是每年過年前習慣制作的食品。

臘腸的特點：不加淀粉，所用的肉類原料必須用調料腌制。需要腌制，風干，煙熏。不可直接食用。煙熏還有特殊的煙熏風味，火腿腸則沒有。

什么是火腿腸

說到火腿腸，必須先說說火腿。火腿其實就是經過腌制的咸豬腿，因為其色澤鮮紅如火，稱為“火腿”?；鹜饶c是將腌制好的火腿攪碎成泥，加入淀粉，把調好的肉餡放在錫紙（或選擇灌進能吃的腸衣里也可）上，卷起，把兩端慢慢的擰緊，將卷好的肉卷上鍋蒸熟。

火腿腸的特點:火腿是熟的，可以直接吃。（熱狗就是火腿腸，是火腿腸的一種吃法。夾有熱狗的整個面包三明治也可直接稱作熱狗。吃熱狗的時候可以配上很多種類的配料。）

注意：制作火腿腸時，用錫紙卷，也可選擇灌進能吃的腸衣里。一般熱狗直接吃，外面那層也可以吃用的就是腸衣。而超市買的火腿腸，則要撕掉外面那層紙。