上海月餅為什么出名

在中秋這一天，有一項傳統習俗是吃月餅，但不同地區的月餅餡料和做法各不相同。對于上海人來說，心中最好的那一口便是鮮肉月餅，吃慣了甜月餅的人可能一時無法接受，但上海人不惜大排長隊也要吃上新鮮出爐的鮮肉月餅。這種月餅的魅力為什么這么大，能在上海月餅界一枝獨秀呢？

上海人有多愛鮮肉月餅？“上海人過節是一向具有熱忱的，眾所周知，這種熱忱是全部寄托在吃的一門上，因此，每逢過節，凡是沾到吃的一門的店家，無不生意興隆，利市百倍。”1948年中秋節前夕，《新民報》上的這段話，放在今天也絲毫不過時。

當時，在記者的描述下：秋節氣候宜人，酷熱剛剛過去，涼風一吹，人們的胃大開，因此中秋節更是吃的佳節，于是月餅，鴨子，芋艿，蓮藕，……其中尤其是合乎時令的月餅，一年定要交一次鴻運。從前幾天起，每一家能夠做月餅的鋪子都在日夜生產，因為市民的需要，很多飯館也都生起了月餅焙爐，大做其月餅生意了，幾家有名一點的能做好月餅的店家更是生意興隆，供不應求，前天起，冠生園，采芝齋，兩家粵式和蘇式月餅的有名店家門前顧客擠都擠不進，排隊買餅，陣容則不減開幕的物資供應局門口的景象，不到下午四點，架上存貨全空，后來的顧客只好白瞪眼……

上海人喜歡月餅，愛吃月餅，其中蘇式月餅、廣式、京式、潮式、寧式、滇式、凈素月餅等月餅在滬都有市場。1988年9月10日《文匯報》登文梳理上海月餅史：

上海在清末民初，盛行蘇式月餅、鮮肉月餅，后來出現了廣式月餅、潮式月餅。那時，蘇式月餅銷量最大，居各種月餅的首位。到了上個世紀八十年代初，隨著人民生活水平提高，廣式月餅品種大大增加，銷量超過蘇式月餅。1988年全市生產二萬噸月餅，其中廣式月餅已由前幾年的60%上升到80%，蘇式月餅從35%降至15%，潮式月餅5%左右。廣式月餅已占絕大多數。現在上海有廣、蘇、潮、寧、紹、京、閩、滇、滬、素等十一個不同地方風味的月餅。有一百多個品種。

但在上海，還有一種月餅，在眾多月餅中一枝獨秀，最易引起人排隊的熱潮，那就是鮮肉月餅。與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是咸味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現做現吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現場烘焙，鮮肉月餅出爐時應酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情愿排隊五六個小時。1980年的統計就顯示，上海市飲食業今年共有147個單位生產月餅，其中有127戶生產鮮肉月餅。

1982年，在靜安寺“西區老大房”門口到了中秋節前夕，僅9月7日一天，就賣了14700多只鮮肉月餅。在真老大房，“排隊隊伍會綿延數十米一直排到天津路，成為南京路上一道獨特風景”。據說近年來店家還規定每位顧客購買的上限。并提早半小時開門，8點半就開賣。隊伍特別長時，真老大房還會給顧客發號碼牌，避免秩序混亂。“有一次發了500個號碼，后面依然是長長的隊伍。”

為鮮肉月餅應該是一兩一個還是半兩一個，當時報上也時有爭論。有人覺得半兩一個做起來費事，但也有人堅持半兩的月餅烘焙起來更容易酥。還有記者將之上升到為人民服務的角度，倡議店家要做一兩的月餅也要做半兩的月餅，以提供給顧客更多選擇。

鮮肉月餅怎么做

用料：精白粉1.5斤，熟豬油5兩，飴糖1兩(或用砂糖半兩泡糖水1兩)，清水四兩，豬腿肉末八兩，蔥姜，榨菜末少許，糖、鹽、醬油、味精、酒少許。

步驟一：先將豬腿肉末加蔥姜、榨菜末、糖、鹽、醬油、味精、酒，及少量清水調拌成肉餡；

步驟二：將精白粉1斤，熟豬油2兩，清水4兩，飴糖1兩調成面團（即皮料）；

；步驟三：另將精白粉半斤熟豬油3兩調勻擦成油酥；

步驟四：將調好的面團和擦好的油酥各分成30小塊，然后將油酥逐一包入面團塊內，再逐一將包有油酥的面團用滾筒稍稍推成薄形，卷起成團，再用手掌將卷起的面團按成薄形，包入拌好的肉餡，捏成扁圓形；

步驟五：用溫火將鐵鍋燒熱，（最好使用平底煎盤）然后將包有肉餡的月餅，放入鍋內，用文火二面焙烘，時間約17-20分鐘，待鍋內月餅面色為金黃色周圍呈黃白色，起酥即好。