臘腸吃之前怎么處理

第一步：洗

臘腸由于需要在室外風干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內(nèi)部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之后，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。

注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以后很難處理的，吃了對健康不利。

第二步：蒸

蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的秘訣?？梢砸幌陆鉀Q三個問題：干、咸、硬。(當然也有人選擇煮來解決干、硬、咸的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬于一種風味食品，為了保持其獨特的“香”的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養(yǎng)都流失在水里，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養(yǎng)成分。)

放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據(jù)臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經(jīng)腌制和晾曬等加工過程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

臘腸是先切再蒸還是直接整根蒸

方法1：先切再蒸

臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中;生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然后蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟后將臘腸上的生姜祛除，因為蒸的時候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。

方法2：直接整根蒸

直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟后等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生姜祛除，因為蒸的時候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。

tips：兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。